Önellenőrzési rendszer

Önellenőrzési rendszer

Az élelmiszer-vállalkozás működéséhez kapcsolódó, az élelmiszerek megfelelő minőségével, az élelmiszer-biztonsággal, az azonosíthatósággal, a nyomon követéssel és az élelmiszerek jelölésével kapcsolatos tevékenységére vonatkozóan kidolgozott követelményrendszer. Tartalmazza az igazoló eljárásokat, dokumentumokat, amik visszamenőleg is igazolják az önellenőrzési terv végrehajtását! 

Kikre vonatkozik az előírás?

• Élelmiszeripari vállalkozásokra (az alap önellenőrzési tervet ki kell egészíteni további következő elemekkel!!!)
• Élelmiszer kereskedelmi vállalkozásokra ( Fel kell állítani a keretrendszert a meglévő, néhány dokumentáció köré és ki kell egészíteni a további kötelező elemekkel! !!!)
• Vendéglátó vállalkozásokra ( Fel kell állítani a keretrendszert a meglévő, néhány dokumentáció köré és ki kell egészíteni a további kötelező elemekkel! !!!)
• Közétkeztető vállalkozásokra, konyhákra ( Fel kell állítani a keretrendszert a meglévő, néhány dokumentáció köré és ki kell egészíteni a további kötelező elemekkel! !!!)

Az önellenőrzési tervnek tartalmaznia kell legalább

a) az önellenőrzési terv által felölelt időszakot,

b) az önellenőrzés során alkalmazott módszert,

c) az elvégzett önellenőrzés igazolásának módját,

d) az önellenőrzés során keletkezett dokumentumok és az önellenőrzési terv megőrzésének idejét,

e) az ellenőrzés tárgyát,

f) az ellenőrzött követelményeket,

g) az ellenőrzési időpontot vagy gyakoriságot,

h) az ellenőrzés, megfigyelés vagy mintavétel pontos helyét,

i) az ellenőrzésért és az önellenőrzési terv végrehajtásáért felelős személyt.

Mivel és hogyan tudunk segíteni Önnek az Önellenőrzési rendszer felállításához?

1. Mind a 4 területre készítjük a keret rendszert standard formában is, ami alapján az adott területhez felállítható az Önellenőrzési rendszer
2. Az Önellenőrzési tervet kiterjesztjük a HACCP élelmiszerbiztonsági rendszeren túl a további kötelező területre is! (igyekszünk felhasználni a meglévő belső dokumentumokat!)
3. Igazoló eljárásokat alakítunk ki, felhasználva a vállalkozás meglévő dokumentumait, de sok esetben az igazolhatóság és az egyszerűség érdekében újabb módszereket javasolunk!
4. A hatósági ellenőrzések tapasztalatait beépítjük az Önellenőrzési rendszerbe, hogy Önnek ezt a jogszabály által előírt önkéntes vállalást minél egyszerűbb legyen betartani, végrehajtani!Több nagy hálózat, közétkeztető konyha és nagyobb vendéglátó is megkeresett minket, hogy segítsünk nekik ebben!

Sürgős esetben egy előzetes szerződéssel garantáljuk, hogy az Ön vállalkozásának ÖNELLENŐRZÉSI RENDSZERE már készül, amit egy hatósági ellenőrzés során be tud mutatni.