Anyaghányad nyilvántartás
amely több, mint a készletnyilvántartás – KÖTELEZŐ a vendéglátással és a közétkeztetéssel foglalkozó vállalkozóknak, intézményeknek a 62/2011-es vendéglátó rendelet szerint.
Mit ír elő a rendelet, milyen adatai vannak egy anyaghányad nyilvántartásnak?
Kötelező elemek:
Az élelmiszer vállalkozóról:
a) A vendéglátó vállalkozó neve, székhelyének címe
b) Az ételkészítés, címe
Az élelmiszerről:
c) Megnevezés
d) Az anyaghányad nyilvántartás készítésének időpontja
e) Az egységnyi termékhez (adag vagy darab) felhasznált alapanyagok, adalékanyagok, aromák és enzimek megnevezése és mennyisége, jelölve az élelmiszerek jelöléséről szóló külön rendelet szerinti allergén összetevőket is. (Összetevők, Allergén összetevők)
A technológiáról:
Technológiai leírás, hőkezelés, készen tartás, tálalás, kiszolgálás, kiszállítás, csomagolóanyag.
Az étel fogyaszthatósági vagy minőség-megőrzési időtartama
A tárolási és készen tartási feltételek.
A rendelet 20. § (2) bekezdés szerint forgalomba hozott élelmiszerek esetében a jelölés teljes szövege.
+ Tápérték adatok 2016. decemberétől hatályos!
A jóváhagyó neve, végzettsége, aláírása.
Milyen változások történtek a Közétkeztető konyhák esetében?
A 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-egészségügyi előírásokról, valamint a 1169/2011/Eu rendelet a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról, jelentős változásokat követelt 2015. január 1-től az Önök főző, és/vagy tálalókonyháinál is!
A változások az alábbiak:
- Allergén tájékoztatást kell nyújtani a fogyasztó felé az étlapon.
- Belső eljárást kell kidolgozni az allergén tájékoztatásról.
- El kell végezni a dolgozók allergén képzését!
- Sótartalom tájékoztatást kell nyújtani az étlapon.
- Minden meglévő HACCP dokumentációt szükséges módosítani a jogszabályi változással és termékleírással kiegészítve.
- Folynak a konyha auditok a NÉBIH részéről, az esetek többségében HACCP felülvizsgálatot, új rendszer kialakítást, továbbá dolgozói higiéniai és HACCP oktatásokat írnak elő!
- Az anyaghányad nyilvántartások hiányosak, nem megfelelőek, dokumentáció kialakítást kérnek Önöktől!
Megoldási javaslatunk anyaghányad készítésre:
Elkészítettük a közétkeztető anyaghányad nyilvántartás CD-t sótartalommal, allergénekkel, tápértékkel segítségül!
Előnyei
- 120 féle menza étel és tízórai, uzsonna
- 100 adagra és 1 adagra kalkulált receptúra.
- allergén összetevők meghatározása és kiemelése.
- transzzsírsav tartalom, enzimek, adalékok.
- Jogszabályi tartalmi követelmények (készentartás körülményei, kiszállítás, csomagolás, stb).
- Korcsoportos tápértékszámítás 1 adagra, 100 adagra, korcsoportos sótartalom
- Szerkeszthető, bővíthető, word formátum.
- Utógondozást, további számítást vállalunk.
A CD ára: 50.000,- Ft + Áfa + postaköltség
LETÖLTHETŐ MINTA:
anyaghányad tápértékkel, sótartalommal, allergénekkel!
Letölthető tartalomjegyzék:
CD Tartalomjegyzék
8 fő élelmiszermérnök - HACCP rendszergazda, 2 fő munkavédelmi technikus, 1 fő tűzvédelmi technikus, IFS, Globalgap auditorok, gyakorlott oktatók, Közel 20 év gyakorlati tapasztalattal
elkészített és a hatóság által elfogadott dokumentáció több mint 2200 ügyfélnek 2022-ben is
(akár) 24 órán belül sürgős igény esetén, Magyarország bármelyik településére, garancia vállalásával, cégünktől megkapja az összes szükséges dokumentációt
HACCP Szakértő telefonos applikáció - az élelmiszeres vállalkozások információs kalauza
Vegye fel velünk a kapcsolatot az űrlap segítségével
Munkaidőben 1 órán belül visszahívjuk Önt és igényeihez igazodva telefonos vagy írásos ajánlatot adunk. Ha Önnek nagyon sürgősen kell a segítség, akkor hívjon a +36 30 826 63 04 vagy a +36 30 348 8407 vagy a +36 30 500 0524 telefonszámok bármelyikén.
Az ország minden pontján segítünk Önnek az alábbiakban
A HACCP Tanácsadó Kft. csapata
Gosztonyi Zsuzsanna
élelmiszermérnök, HACCP rendszergazda, szakmai vezető
Fröhlich László
ügyvezető-tulajdonos, közgazdász, tréner, Licenced Practitoner of Motivational Maps operatív vezető
Tokaji András
szaktanácsadó, vezető oktató
Nagy Gábor
élelmiszermérnök, szaktanácsadó, IFS/ISO auditor
Nagy Éva
élelmiszermérnök, Globalgap auditor szaktanácsadó
Kassai Zsolt
szaktanácsadó, munkavédelmi technikus
Szilágyi Péter
élelmiszermérnök, szaktanácsadó
Gajdi Krisztina
élelmiszermérnök, szaktanácsadó
Borbíró Cintia
tanácsadó, élelmiszermérnök, gyártmánylap koordinátor
Palotás Zoltánné, Virág
munkavédelmi előadó, ügyfélkapcsolati munkatárs
Küldetésünk
Segíteni a vállalkozásokat a hatóságok által is elfogadott élelmiszer biztonsági megfelelésükhöz vezető úton, korrekt, egymás tiszteletén alapuló üzleti kapcsolaton keresztül. Ennek eléréséhez profi tanácsokkal, gyakorlatias gondolkodással, széleskörű, magas fokú jogszabályi ismeretekkel, gyors, országos eléréssel, nagy létszámú, komoly szaktudású mérnök csapattal járulunk hozzá.