Főzőkonyhák HACCP rendszere – biztonságos közétkeztetés alapja
A főzőkonyhák HACCP rendszere a közétkeztetés egyik legszigorúbban ellenőrzött területe. A közétkeztetést végző főzőkonyháknál a HACCP-követelmények szigorúbbak, mint más melegkonyháknál, ezért a hatósági ellenőrzés is gyakoribb és alaposabb. Ennek ellenére gyakran tapasztaljuk, hogy a főzőkonyhák nem rendelkeznek megfelelő élelmiszerbiztonsági szabályozással: elavult a HACCP rendszer, nem teljes körű a dokumentáció, vagy a rendszer nem követi a tényleges működést.
Közétkeztetést végző főzőkonyhák és a Minőségvezérelt Közétkeztetés
A NÉBIH szakemberei országosan végeznek konyhaminősítéseket a közétkeztetést végző főző- és tálalókonyhákon. Ezt a rendszert nevezik Minőség vezérelt Közétkeztetésnek, amelyben:
- az üzemeltetőnek 2 évente kérnie kell az újraminősítést,
- a HACCP rendszer aktualitását, működtetését és dokumentáltságát is vizsgálják,
- a közétkeztetésben részt vevő intézmények (óvodák, iskolák, szociális intézmények) élelmiszer biztonságát értékelik. Ebbe beletartoznak a műszaki kialakítási feltételek is.!
Partnereinknél a hatóság jellemzően mindent rendben talál, mivel náluk automatikusan évente elvégezzük a HACCP felülvizsgálatot és a dolgozói oktatásokat is – dokumentált, igazolható formában.
Gyakori hibák a közétkeztetői auditokon főzőkonyháknál
A hatóság által lefolytatott közétkeztetői auditok során az alábbi problémák fordulnak elő leggyakrabban:
- Elavult HACCP dokumentáció – régi kézikönyveket használnak, a főzőkonyhát üzemeltető társaság „személyének” változását nem követte a dokumentáció.
- Nem megfelelő szakember általi felülvizsgálat – az élelmezésvezető saját aláírása nem elegendő, szükséges a szakképzett élelmiszerbiztonsági szakember bevonása.
- A HACCP működtetése nem egyezik a jelenleg elvárt gyakorlattal – például új ellenőrzési naplók használata vált kötelezővé, de a rendszer ezt nem tükrözi.
- Dolgozói oktatások dokumentációjának hiánya – nincs igazolható, névre szóló tanúsítvány vagy jegyzőkönyv, stb.
Ezek a hiányosságok élelmiszerlánc-felügyeleti bírsághoz, szankciókhoz vagy a közétkeztetési szerződés veszélyeztetéséhez is vezethetnek.
Megoldás: profi HACCP tanácsadás, felülvizsgálat és dolgozói oktatás
Közétkeztetésben gyakorlott szaktanácsadó kollégáinkkal átbeszélik az adott termékkörre, technológiára és tevékenységre vonatkozó összes szabályt, így a HACCP tanácsadás után:
- pontosan tudni fogja, milyen elvárásoknak kell megfelelnie,
- aktualizáljuk a meglévő, elavult HACCP dokumentációt,
- szükség esetén új HACCP kézikönyvet készítünk, a főzőkonyha technológiájára szabva.
A napi adminisztráció gyorsítására javasoljuk digitális HACCP naplóinkat és
a HODOR – HACCP Okos Digitális Online Rendszert (telefonos app), amellyel:
- egyszerűbbé válik a naplóvezetés,
- átláthatóbb a nyomonkövetés,
- könnyebb a NÉBIH-minősítésre és egyéb hatósági auditokra felkészülni.
Emellett:
- megtartjuk a kötelező dolgozói oktatásokat,
- a sikeres vizsgázók hivatalos tanúsítványt kapnak,
- segítjük Önöket a következő eredményes hatósági auditra való felkészülésben.
Vegye igénybe szakértői segítségünket főzőkonyhája HACCP rendszeréhez
Hívjon bizalommal: +36/30/348-8407 • +36/30/500-0524
Kérjen ingyenes árajánlatot telefonon, e-mailben vagy kapcsolatfelvételi űrlapunkon keresztül – segítünk, hogy főzőkonyhája HACCP rendszere a közétkeztetés szigorú élelmiszerbiztonsági követelményeinek is megfeleljen, és a hatósági ellenőrzéseket magabiztosan, jó eredménnyel zárja.
Vegye fel velünk a kapcsolatot az űrlap segítségével
Munkaidőben 1 órán belül visszahívjuk Önt és igényeihez igazodva telefonos vagy írásos ajánlatot adunk. Ha Önnek nagyon sürgősen kell a segítség, akkor hívjon a +36 30 348 8407 vagy a +36 30 500 0524 vagy a +36 30 826 63 04 telefonszámok bármelyikén vagy írjon levelet a haccptanacsadokft@gmail.com-ra.
20+ év iparági tapasztalat
Országos lefedettség
Hatóságilag elfogadott dokumentáció
Komplex mérnöki háttér
Kapcsolat
Kérjen ingyenes konzultációt még ma!
Az összes kötelező laborvizsgálatunkért, mint a víz, legionella, felület higiéniai vizsgálat stb. is ők a felelősek, illetve a saját fejlesztésű HACCP digitális önellenőrzési rendszerüket is használjuk, ami nagyban segíti a munkánk átláthatóságát.
Kiemelném a rugalmasságukat, a gyors reakcióidőt, és azt, hogy mindig emberi hangon kommunikáltak, nem szakkifejezésekkel dobálózva. Mindenkinek ajánlom őket, aki szereti, ha a dolgok rendben vannak a háttérben is.”
SZÁNTAI Rita
Category Manager
Accor HotelServices Magyarország Kft.
7 FŐ ÉLELMISZERMÉRNÖK - HACCP RENDSZERGAZDA, 2 FŐ MUNKAVÉDELMI TECHNIKUS, 1 FŐ TŰZVÉDELMI TECHNIKUS, IFS, GYAKORLOTT SZAKTANÁCSADÓK, OKTATÓK, KÖZEL 20 ÉV GYAKORLATI TAPASZTALATTAL
ELKÉSZÍTETT ÉS A HATÓSÁG ÁLTAL ELFOGADOTT DOKUMENTÁCIÓ TÖBB MINT 2200 ÜGYFÉLNEK 2025-BEN IS
(AKÁR) 72 ÓRÁN BELÜL SÜRGŐS IGÉNY ESETÉN, MAGYARORSZÁG BÁRMELYIK TELEPÜLÉSÉRE, GARANCIA VÁLLALÁSÁVAL, CÉGÜNKTŐL MEGKAPJA AZ ÖSSZES SZÜKSÉGES DOKUMENTÁCIÓT
2012 óta
Ne hagyja, hogy az élelmiszerbiztonsági megfelelőség terhe akadályozza vállalkozása sikerét! Ahelyett, hogy heteket töltene a bonyolult jogszabályok értelmezésével, válassza a szakértő megoldást, és felejtse el a bírságok miatti aggodalmat. Szolgáltatásainkkal garantáltan naprakész, precíz és a hatóságok által elfogadott rendszert kap, amely valódi biztonságot és nyugalmat teremt konyhájában, üzletében, üzemében stb. Kattintson most, és kérjen árajánlatot, hogy a HACCP és az egyéb kötelező élelmiszerbiztonsági dokumentációi ne kötelező rossz, hanem üzleti előny legyen!
Csapatunk
GOSZTONYI ZSUZSANNA
élelmiszermérnök, HACCP rendszergazda, szakmai vezető
FRÖHLICH LÁSZLÓ
ügyvezető-tulajdonos, közgazdász, tréner, Licenced Practitoner of Motivational Maps operatív vezető
TOKAJI ANDRÁS
szaktanácsadó, vezető oktató
NAGY GÁBOR
élelmiszermérnök, szaktanácsadó, IFS/ISO auditor
NAGY ÉVA
élelmiszermérnök, Globalgap auditor szaktanácsadó
GAJDI KRISZTINA
élelmiszermérnök, szaktanácsadó
PALOTÁS ZOLTÁNNÉ, VIRÁG
munkavédelmi előadó, ügyfélkapcsolati munkatárs
SZABÓ TÍMEA
élelmiszermérnök, szaktanácsadó
SÓS MÁTÉ
élelmiszermérnök, szaktanácsadó
PAPP HAJNALKA
élelmiszermérnök, szaktanácsadó
SZILÁGYI PÉTER
Élelmiszermérnök - tanácsadó, tűzvédelmi előadó
Az ország minden pontján segítünk Önnek az alábbiakban
HACCP
Digitális HACCP
Üzletnyitás, tanácsadás
Munka és tűzvédelem
Legionella
Gyártmánylap / Anyaghányad
KOVÁCS Edit
áruforgalmi igazgató
COOP Szeged Zrt.
Lépjen velünk kapcsolatba
Hívjon, írjon bizalommal!