Anyaghányad nyilvántartás vendéglátásban és közétkeztetésben

Az anyaghányad nyilvántartás (receptúra nyilvántartás) olyan dokumentált rendszer, amely részletesen rögzíti minden egyes étel vagy élelmiszer összes felhasznált összetevőjét és arányát. A 62/2011-es vendéglátó rendelet alapján KÖTELEZŐ minden vendéglátással és közétkeztetéssel foglalkozó vállalkozásnak és intézménynek. Enélkül egy hatósági ellenőrzésnél komoly retorziókra számíthat.

Ingyenes árajánlatkérés – kérjen ajánlatot kész anyaghányad nyilvántartásra vagy egyedileg készített dokumentációra.

Ingyenes árajánlatkérés

Mi az anyaghányad nyilvántartás (receptúra nyilvántartás) lényege?

Az anyaghányad nyilvántartás célja, hogy átláthatóan és visszakereshetően mutassa:

  • az adott étel/élelmiszer előállításához felhasznált alapanyagok, adalékanyagok, segédanyagok pontos mennyiségét és arányát,
  • az allergén összetevőket részletesen kibontva,
  • az étel biztonságos elkészítésének, tárolásának, kiszállításának feltételeit.

Ez az alapja az  allergénjelölésnek, tápérték-számításnak, és a vendégek, illetve a hatóság felé történő korrekt tájékoztatásnak.

Anyaghányad nyilvántartás kötelező tartalmi elemei

A jogszabály szerint az anyaghányad nyilvántartásnak az alábbi elemeket kell tartalmaznia:

Az élelmiszer-vállalkozóról:

  • a vendéglátó vállalkozó neve, székhelye,
  • az ételkészítés helyének címe.

Az élelmiszerről:

  • az étel megnevezése,
  • az anyaghányad nyilvántartás készítésének időpontja,
  • az egységnyi termékhez (adag vagy darab) felhasznált alapanyagok, adalékanyagok, aromák és enzimek neve és mennyisége,
  • az allergén összetevők egyértelmű jelölése az élelmiszerek jelöléséről szóló rendelet szerint.

A technológiáról:

  • részletes technológiai leírás (hőkezelés, készen tartás, tálalás, kiszolgálás, kiszállítás, csomagolóanyag),
  • az étel fogyaszthatósági vagy minőségmegőrzési ideje,
  • a tárolási és készen tartási feltételek,
  • forgalomba hozott élelmiszerek esetében a jelölés teljes szövege (a 20. § (2) szerinti esetekben).

Kész anyaghányad nyilvántartás gyűjtemények vendéglátásra és közétkeztetésre

Ha gyors, mégis jogszabálykövető megoldást szeretne, kész anyaghányad nyilvántartás gyűjteményeinket is megrendelheti:

  • Büfés (60 db ételt tartalmaz): 35 000 Ft + áfa
  • Pizzériás (80 db ételt tartalmaz): 35 000 Ft + áfa
  • Éttermes (120 db ételt tartalmaz): 45 000 Ft + áfa
  • Közétkeztető: 45 000 Ft + áfa
  • Étterem + közétkeztető: 55 000 Ft + áfa

A névre szóló, kész anyaghányad nyilvántartásaink tartalma:

  • 10 adagra és/vagy 1 adagra kalkulált receptúra,
  • allergén összetevők meghatározása és kiemelése,
  • minden jogszabályi tartalmi követelmény (készen tartás, kiszállítás, csomagolás stb.),
  • szerkeszthető, bővíthető Word formátum,
  • igény esetén utógondozás, további számítások, módosítások – kérésre segítünk, ha új étel kerül az étlapra.

Letölthető tartalomjegyzék is elérhető, így előre látja, milyen ételekre kap anyaghányad nyilvántartást.

Miért érdemes ránk bízni az anyaghányad nyilvántartást?

  • biztos lehet benne, hogy a 62/2011-es vendéglátó rendeletnek megfelelő dokumentációval rendelkezik,
  • egy hatósági ellenőrzésnél nem kell kapkodva pótolnia a receptúra nyilvántartást.

Vegye fel velünk a kapcsolatot telefonon, e-mailben vagy a honlapon található űrlapon keresztül, és kérjen ingyenes árajánlatot – segítünk, hogy anyaghányad nyilvántartása szabályos, átlátható és napi szinten használható legyen.

Ingyenes árajánlatkérés

Vegye fel velünk a kapcsolatot az űrlap segítségével

Munkaidőben 1 órán belül visszahívjuk Önt és igényeihez igazodva telefonos vagy írásos ajánlatot adunk. Ha Önnek nagyon sürgősen kell a segítség, akkor hívjon a +36 30 348 8407 vagy a +36 30 500 0524 vagy a +36 30 826 63 04 telefonszámok bármelyikén vagy írjon levelet a haccptanacsadokft@gmail.com-ra.

20+ év iparági tapasztalat

Valódi gyakorlati háttérrel segítjük az élelmiszer-előállítás, vendéglátás, kereskedelem és szállítás szereplőit – a pékségtől a húsüzemig.

Országos lefedettség

Budapesttől a legkisebb falvakig: mindenhová kiszállunk, gyors határidővel, extra kiszállási díj nélkül.

Hatóságilag elfogadott dokumentáció

Saját fejlesztésű anyagainkat a NÉBIH és a helyi hatóságok rendszeresen ellenőrizték – és elismerték.

Komplex mérnöki háttér

Élelmiszeripari mérnökcsapatunk naprakész szaktudással és széles körű gyakorlattal dolgozik Önért.
Ingyenes árajánlatkérés

Kapcsolat

Kérjen ingyenes konzultációt még ma!

Ingyenes konzultációt kérek
„A vendéglátásban és szállodaiparban minden nap új helyzeteket hoz, de egy dolog állandó: a szabályoknak való megfelelés és a biztonságos működés iránti igény. Az elmúlt több, mint 10 éves kapcsolatunk során a haccpszakerto.hu-val nem csak egy szolgáltatót, hanem egy olyan megbízható szakmai háttértámogatást kaptunk, akikre nyugodt szívvel rábízhattuk az élelmiszerbiztonsági és higiéniai kérdéseket is.

Az összes kötelező laborvizsgálatunkért, mint a víz, legionella, felület higiéniai vizsgálat stb. is ők a felelősek, illetve a saját fejlesztésű HACCP digitális önellenőrzési rendszerüket is használjuk, ami nagyban segíti a munkánk átláthatóságát.

Kiemelném a rugalmasságukat, a gyors reakcióidőt, és azt, hogy mindig emberi hangon kommunikáltak, nem szakkifejezésekkel dobálózva. Mindenkinek ajánlom őket, aki szereti, ha a dolgok rendben vannak a háttérben is.”

SZÁNTAI Rita
Category Manager
Accor HotelServices Magyarország Kft.

7 FŐ ÉLELMISZERMÉRNÖK - HACCP RENDSZERGAZDA, 2 FŐ MUNKAVÉDELMI TECHNIKUS, 1 FŐ TŰZVÉDELMI TECHNIKUS, IFS, GYAKORLOTT SZAKTANÁCSADÓK, OKTATÓK, KÖZEL 20 ÉV GYAKORLATI TAPASZTALATTAL

ELKÉSZÍTETT ÉS A HATÓSÁG ÁLTAL ELFOGADOTT DOKUMENTÁCIÓ TÖBB MINT 2200 ÜGYFÉLNEK 2025-BEN IS

(AKÁR) 72 ÓRÁN BELÜL SÜRGŐS IGÉNY ESETÉN, MAGYARORSZÁG BÁRMELYIK TELEPÜLÉSÉRE, GARANCIA VÁLLALÁSÁVAL, CÉGÜNKTŐL MEGKAPJA AZ ÖSSZES SZÜKSÉGES DOKUMENTÁCIÓT

2012 óta

Ne hagyja, hogy az élelmiszerbiztonsági megfelelőség terhe akadályozza vállalkozása sikerét! Ahelyett, hogy heteket töltene a bonyolult jogszabályok értelmezésével, válassza a szakértő megoldást, és felejtse el a bírságok miatti aggodalmat. Szolgáltatásainkkal garantáltan naprakész, precíz és a hatóságok által elfogadott rendszert kap, amely valódi biztonságot és nyugalmat teremt konyhájában, üzletében, üzemében stb. Kattintson most, és kérjen árajánlatot, hogy a HACCP és az egyéb kötelező élelmiszerbiztonsági dokumentációi ne kötelező rossz, hanem üzleti előny legyen!

Csapatunk

GOSZTONYI ZSUZSANNA

élelmiszermérnök, HACCP rendszergazda, szakmai vezető

FRÖHLICH LÁSZLÓ

ügyvezető-tulajdonos, közgazdász, tréner, Licenced Practitoner of Motivational Maps operatív vezető

TOKAJI ANDRÁS

szaktanácsadó, vezető oktató

NAGY GÁBOR

élelmiszermérnök, szaktanácsadó, IFS/ISO auditor

NAGY ÉVA

élelmiszermérnök, Globalgap auditor szaktanácsadó

GAJDI KRISZTINA

élelmiszermérnök, szaktanácsadó

PALOTÁS ZOLTÁNNÉ, VIRÁG

munkavédelmi előadó, ügyfélkapcsolati munkatárs

SZABÓ TÍMEA

élelmiszermérnök, szaktanácsadó

SÓS MÁTÉ

élelmiszermérnök, szaktanácsadó

PAPP HAJNALKA

élelmiszermérnök, szaktanácsadó

Ingyenes árajánlatkérés

Az ország minden pontján segítünk Önnek az alábbiakban

HACCP

Teljes körű HACCP dokumentáció készítése és frissítése minden élelmiszerrel foglalkozó vállalkozás számára – gyors, hatóságilag elismert megoldásokkal.
Megnézem

Digitális HACCP

Papírmentes, korszerű HACCP rendszer táblagépen vagy mobilon – egyszerűbb nyomon követés, automatikus naplók, kevesebb adminisztráció.
Megnézem

Üzletnyitás, tanácsadás

Szakértői támogatás a vállalkozásindítás minden lépésében: engedélyek, előírások, működési feltételek – a biztos indulásért.
Megnézem

Munka és tűzvédelem

Kötelező dokumentációk, oktatások, szabályzatok és helyszíni bejárás – hogy vállalkozása megfeleljen a legszigorúbb előírásoknak is.
Megnézem

Legionella

Kockázatelemzés, dokumentáció és megelőző intézkedési terv vízhálózatokra – kötelező minden vízpermettel dolgozó rendszer esetén.
Megnézem

Gyártmánylap / Anyaghányad

Pontosan kalkulált összetevők, allergénjelölések és nyomonkövethetőség – a gyártás és a hatósági megfelelés biztonságáért.
Megnézem
Ingyenes árajánlatkérés
„A regionális élelmiszer-kereskedelemben különösen fontos, hogy minden egységünk megfeleljen az aktuális jogszabályi előírásoknak – legyen szó - HACCP dokumentációról vagy oktatási kötelezettségekről. A haccpszakerto.hu élelmiszer mernökeivel a 2012-es indulásuk óta több területen is együttműködtünk többek között üzletnyitási vagy átalakítási tanácsadás kérdésében és minden esetben hatékony, pontos és jogszabálykövető megoldásokat kaptunk. A HACCP digitális önellenőrzési rendszerüket pedig majdnem a teljes országos Coop hálózat, azaz több, mint 1500 üzlet használja. Rendszerszinten gondolkodnak, jól reagálnak a kereskedelmi láncok működési sajátosságaira is. Aki biztos alapokra szeretné helyezni vállalkozása működését, bátran forduljon hozzájuk.”

KOVÁCS Edit
áruforgalmi igazgató
COOP Szeged Zrt.

Lépjen velünk kapcsolatba

Hívjon, írjon bizalommal!

+36 30 348 8407
+36 30 500 0524
+36 30 826 63 04

haccptanacsadokft@gmail.com